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CALLOS CON JAMON Y CHORIZO


Ingredientes para 4 personas.2 kilos de callos media pata y medio morro, una hoja de laurel ,2 cayenas, 300 gramos de jamón serrano cortado en dados,2 chorizos medio curado partido en trozos, dos pimientos verdes italianos, una cebolla grande 4 dientes de ajo, unas ramas de perejil, un vaso de vino blanco, sal y media taza de café de aceite de oliva pimentón dulce

.............sumergir el día anterior los callos con la pata y el morro en agua con vinagre.........al siguiente día, después de lavarlos muy bien, ponerlo en la olla a presión los callos el morro y la pata con litro y medio de agua y la hoja de laurel............pasada media hora retirar del fuego la olla y esperar a que se enfrié...en una cazuela poner el aceite de oliva a calentar, picar la cebolla y el pimiento, a fuego lento, cuando este a medio pochar añadir los dados de jamón y el chorizo y rehogar todo, pasados 2 minutos añadimos el vino blanco la cayena y medio litro del moje de los callos dejaremos que se vaya haciendo todo a fuego suave, mientras picaremos en trozos los callos el morro y la pata añadiéndolo a la cazuela, en el mortero majaremos el ajo y el perejil con el pimentón vertiéndolo en la cazuela donde se encuentran los callos probaremos el moje y añadimos la sal, lo dejaremos cocer todo a fuego suave hasta que los callos se terminen de hacer....yo les suelo hacer el día anterior porque están más sabrosos, los que os sobren los podéis congelar


Categoría Gastronomía

Creado por sacarina

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